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    風俗特產

    時間: 2025-06-25 15:24 來源: 常熟市黨史工辦 訪問量:
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    【風俗特產】常熟傳統歲時習俗有:過立春(又名逢春)、二月二(過花朝節)、三月三(過上巳日)、軋神仙、過立夏、看楊梅,過夏至、過七夕、過立秋、過中元節,以及十月朝、過冬至、過廿四夜等。禮儀習俗有:婚嫁、喪葬、取名、壽慶、造房、待客、忌諱等。農耕習俗有:打春牛、祭土地、做青苗、祭田神、加田財、看參星、照田蠶等。生育習俗有:催生、吃滿肚飯、吊宿姆、坐月子、開奶、做三朝、剃胎發、去娘舅家、做期果、寄命等。社會習俗有:倫理與公德、開業、析產、承嗣、祭祖、謝灶、祀神等。飲食習俗有:春餅、撐腰糕(煎年糕)、端午吃粽子、巧果、糖芋艿、月餅、重陽糕、臘八粥、冬釀酒、團子等。

    常熟陽澄湖大閘蟹 陽澄湖是常熟漁民傳統漁場,常熟陽澄湖大閘蟹以“青殼、白肚、黃毛、金爪”為特征,將其置于平滑玻璃上也能懸空撐立,爬行自如。這種蟹健壯有力,肉質鮮嫩,脂厚膏盈,蟹黃凝結成塊,尤以“九月團臍十月尖”為珍,即農歷九月的雌蟹和農歷十月的雄蟹最肥美。螃蟹的烹飪方法有清蒸、水煮、酒醉、油炸、面拖(裹上面粉烹制)、紅燒等,各具風味。

    常熟叫化雞又稱“叫花雞”。民國初期,由常熟城區山景園飯店推出。其主材選用常熟“三黃”(黃羽、黃嘴、黃腳)母雞,配以雞肫、鮮肉、干貝、火腿、香菇等作雞腹填料,然后用豬網油緊包雞身,外加荷葉包扎,再用細草繩扎緊呈枕形,整雞外面涂上揉黏黃泥,在火上烘烤4至6小時即成。打開泥殼,滿屋飄香,入口酥爛肥嫩,風味獨特。此菜是常熟地區傳統名菜,也是蘇州三雞(叫化雞、西瓜童雞和早紅橘酪雞)之一。1957年,“叫化雞”被江蘇省商業廳編入《江蘇菜譜》,1960年被商業部編入《中國名菜譜》,2008年,叫化雞制作工藝被列入蘇州市第三批非物質文化遺產名錄。

    常熟鴨血糯又名紅蓮糯,為名貴水稻品種。因米粒外表殷紅如鴨血,故名。該品種由清康熙年間栽培的稻種變異而來,曾作為朝廷貢米。經常熟農業科研單位多年培育改良,于1983年定型,稱矮鴨血糯,并開始推廣種植。鴨血糯富含蛋白質,有強身補血之功效,營養價值很高。民間視鴨血糯為補食,飯店常用其制作點心,鴨血糯八寶飯、炒鴨血糯因色澤美觀、香甜可口而成為筵席上的特色食品。常熟鴨血糯獲得中國綠色食品認證、入選全國名特優新農產品名錄,鴨血稻作文化系統入選江蘇省第二批重要農業文化遺產,2023年,“常熟鴨血糯”注冊為國家地理標志證明商標,獲第二十二屆中國綠色食品博覽會暨第十五屆中國國際有機食品博覽會金獎“最受歡迎產品獎”。

    王四桂花酒又稱常熟桂花酒,是常熟著名特產。其釀制工藝獨特,所釀之酒,一般要陳伏3年以上才可上堂供飲。桂花酒色呈琥珀晶瑩,酒質味甜香醇,品質優,酒度低,入口有桂花香,微甜。100多年來,王四桂花酒已成為常熟市民饋贈和到訪客人飲用的佳品。

    常熟炒澆面 屬于常熟地方特色小吃,以小鍋現場炒制的澆頭澆面而得名。澆頭常見的種類有蝦腰、鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚、三鮮等,其中,以當地虞山野生松樹蕈熬制的蕈油作為澆頭制作的蕈油面最為出名。常熟人吃炒澆面有很多術語,對湯有:紅湯、白湯、拌面、寬鹵拌、緊湯、寬湯等說法;對面有:輕面、重面、斷生、硬面、軟面、爛面等說法;對調料有:素油、葷油、輕油、重油、重青、帶咸、和淡、加辣、帶甜、免油、免鮮等說法。

    虞山綠茶虞山(古稱烏目山)種植茶樹始于明清之際。民國時期,虞山山頂的祖師廟后、虞山北麓的興福寺兩側山地均有茶樹種植。1958年常熟建立虞山茶場,從閩、浙、皖引進茶苗,初植于虞山山麓平地,繼向山坡、山脊擴展。每年清明至谷雨期間茶農采摘嫩芽,加工炒制成綠茶。虞山綠茶以“香氣濃、湯色綠、滋味醇”為特色,尤以“劍毫”“茗毫”“珍毫”為珍品,譽為“烏目三毫”,其中,用虞山白葉茶樹新生葉片制作的茶品——“劍門太白”“虞山白茶”尤為名貴。1996年,“劍門綠茶”獲評蘇州市第一批綠色食品。2023年,“劍門碧螺春”獲第二十二屆中國綠色食品博覽會暨第十五屆中國國際有機食品博覽會金獎。

    桂花栗子常熟虞山興福一帶村民有將栗子樹與桂花樹混栽的傳統。每至中秋時節,桂花盛開,濃香撲鼻,這時大批的栗子逐漸成熟采收,一樹桂花香,一樹栗子黃。其出產的桂花栗子以色白、肉厚而聞名。有“頂山之栗,質而香囊,自古著名,其嫩時剝而食之,猶帶有桂花香也”的說法。

    王莊西瓜民國《重修常昭合志》中就有常熟種植西瓜記載,王莊西瓜是尚湖鎮的傳統農產品,以“皮薄、汁多、味甜、口感爽、脆”而著稱。20世紀五六十年代,王莊西瓜在上海、蘇州、南京等地有很高的聲譽度。王莊西瓜果實近圓球形,單果重6—8千克。果皮綠色,覆蓋墨綠色窄條帶。瓜皮厚8—10毫米。瓜瓤鮮紅色,色澤均勻,肉質細嫩,瓤沙松脆,汁多味甜。瓜子少,黝黑色,分布均勻。2006年被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品”,2020年被農業農村部批準實施國家農產品地理標志登記保護。

    董浜黃金小玉米董浜黃金小玉米種植歷史悠久,為董浜鎮傳統品種。種植時間為3月上旬到7月上旬。果實金黃,果穗小巧,籽粒排列整齊,果穗長10—13厘米,穗行數12—16行,穗粗3—4厘米,單果帶殼鮮重100—120克,單果去皮鮮重75—85克。烹煮時香味四溢,口感香糯。2020年被農業農村部批準實施農產品地理標志登記保護。

    董浜筒管玉絲瓜目前主要種植在董浜鎮,果實均勻順直,形似紡紗筒管,長30—35厘米,直徑4—5厘米。果皮薄、皮色翠綠,有淺條紋,果肉白玉色。熟制后果肉淡綠色,不易褐變,肉質細嫩無筋,口感爽滑,清香微甜。2020年被農業農村部批準實施國家農產品地理標志登記保護。

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