徐市羊肉始盛于清代道光年間，以本地產山羊、湖羊為原料，其烹調方法獨特，技藝祖代相傳，至今已有一百余年的歷史，是蘇、錫、滬一帶著名的土特產。
徐市人吃羊肉的歷史比較悠久，據明代《里睦小志》論述，徐市地區就有一些農民從事殺羊、燒羊和賣羊肉。由于地處江南水鄉，冬天天氣陰冷潮濕，雨雪較多，濕氣重，容易致病，羊肉具有抵御寒冷，增強體質，增加人體熱量的特點。因此，當時很多人生病后，醫生除配中藥外，還特別關注冬季多吃羊肉。所以，農家有冬食羊肉進補的習慣。
據《常熟食府》記載：在清代中葉，據徐市附近的智林，沈巷一帶，有許多農家飼養肥山羊，肉質鮮嫩無比。每到冬天，開刀宰殺，煮肉上市，以此做小本經營謀生。當時，徐市鎮東街、西街羊莊林立，熱鬧非凡，剛開始“沈記”、“王氏”兩家羊莊生意最好。
隨著年代的推移，新中國成立后，徐市鎮上有好幾家羊莊，七八十年代，以“沈記羊莊”、“啞巴羊莊”最為著名，一般以白燒為主，也有紅燒，汆湯等。羊肉挑選肉質肥瘦適中的本地湖羊，這樣做出的羊肉肉質細嫩，膻味不沉。一般當天宰殺，當天燒制，味道更是鮮美，是大眾冬令品嘗的最佳食品，也是地地道道的綠色食品。
