據(jù)《常昭合志》載：明末清初，梅李就有了自制醬油。源于民間木桶釀造法的“梅李吉成醬油”至今已有150多年的歷史了，至今它的核心釀造工藝，仍然是代代相傳的手工技藝。“梅李吉成醬油”是全國唯一采用木桶釀造的，每只容積達20噸的木桶，是采用純手工藝制作所成的。其用料十分講究，全部采用東北衫木，整只桶身沒有一只鐵釘，就連桶外固的環(huán)也是全部采用粉青毛竹制成的，這在全國也是絕無僅有的。梅李吉成醬油的原料全是有機食品，它的發(fā)酵是純天然的，最短的需要半年，全黃豆發(fā)酵要長達一年之久。“梅李吉成醬油”的主要原料是優(yōu)質(zhì)的小麥和大豆，倉庫內(nèi)通風干燥，離墻離地10厘米。待原料加工后，進入旋轉(zhuǎn)式蒸鍋（由傳統(tǒng)原先蒸筒蒸煮生產(chǎn)工藝改進轉(zhuǎn)化的）豆粕一次蒸煮溫度要達到80度，二次蒸煮溫度要達到120度，然后進行真空冷卻，小麥現(xiàn)改成炒麥機烘炒，為的是在傳統(tǒng)工藝上增加醬香，然而按一定要求粉碎小麥，把粉碎好的小麥按比例放入已蒸好的豆粕中（旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)）混合均勻，把處理好的豆粕與小麥的混合料放入制曲室（以前稱霉黃房）。接菌培養(yǎng)是制作醬油的關(guān)鍵工藝，吉成醬油完全保持了傳統(tǒng)工藝，一是使醬糕有益地發(fā)酶，它需要堆積培養(yǎng)36小時，使其變?yōu)槌汕ㄗ兠福?一9小時內(nèi)不動，其溫度控制在30一33度內(nèi)，在16-18小時內(nèi)，視曲酶生長情況進行第一次翻曲，翻曲后溫度控制在29-32度之內(nèi)，在24-26小時再翻曲一次，此后溫度控制在28一30度之間最佳，隨制曲時間延長對溫度一般逐步降低至23-25度出料，后加入定量的鹽水，一般鹽水濃度在18.5BE左右開始化醬。“梅李吉成醬油”的原料都是有機非轉(zhuǎn)基因的，所以它的發(fā)酵時間都在6-12個月時間，其中第一個月溫度控制在15度，待一個月后升至22-25度，直至28-30度保持到出料。轉(zhuǎn)入壓榨機后沖裝布醬需200層400張布進行高壓壓榨，壓榨出的醬油要在貯罐內(nèi)沉淀一周后調(diào)整氨基酸態(tài)氮等含量，使之達到釀造醬油質(zhì)量指標后進行滅菌，循環(huán)滅菌時要求溫度≥95度，并通過過濾后，產(chǎn)品方可入庫。貼上認別標簽包裝后方可出廠。“梅李吉成醬油”釀造工藝傳統(tǒng)繁復(fù)，產(chǎn)品綠色環(huán)保，鮮而不膩，不但銷往全國各地大中型超市，還遠銷日本、美國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、新加坡、臺灣、香港等國家和地區(qū)。
